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咖啡豆的成份

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咖啡豆的成份

咖啡豆的成份

脂肪: 啡內的脂肪分為好多種,而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪;酸性脂肪是指脂肪中含有酸,其酸性的強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香 氣的主要來源,散發四十種芳香物質,是極複雜又微妙的成份。

糖份: 咖啡豆所含的糖分約有百分之八,烘焙後糖份大部份會轉化成為焦糖,為咖 啡帶來獨特的褐色。

精華: 可分幾種,佔烘焙豆近三分之一。

咖啡因: 咖啡因是所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛,會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部為位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動,讓心肌機能變得較為活潑,血管擴張血液循環增強,並提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。除此之外,它也是促進腎臟機能,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不像其它麻醉性、興奮性物質積存在體內,約在兩小時左又便會排泄掉。

丹寧酸: 經提鍊後的丹寧酸會變成淡黃色粉末,很容易溶入水中,一經煮沸,它變會分解產生焦梧酸,使咖啡味道變差。

礦物質: 有石灰、鐵質、硫黃、磷、碳酸鈉、氯等,但因所佔的比例不高,所以影響咖啡的風味並不大,綜合起來只會帶來稍許澀味。

粗纖維: 生豆的纖維經烘焙後會炭化。這種炭質和糖類的焦糖化互相結合,形成咖啡的色調,但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。

  • 關鍵字 : 酸性脂肪, 揮發性脂肪, 成份, 咖啡因, 體內, 風味, 除此, 鐵質, 適量, 記憶, 褐色, 血管擴, 血管, 色調, 腦部, 腎臟, 脂肪, 胃腸, 肌肉, 纖維質會帶
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2009-05-16T18:31:27+0000


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