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變綠的大蒜、紫薯還能不能吃?吃對營養翻倍,吃錯白白...

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變綠的大蒜、紫薯還能不能吃?吃對營養翻倍,吃錯白白...

大蒜,廚房中的好幫手,日常烹飪都少不了它,多數家庭一次性還會購買很多,以備不時之需。
隨著時間的推移,包括溫度、濕度、營養成分等因素的變化,食物本身會發生質變,有些時候會流失水分變蔫,還有些時候會被氧化、腐爛。有人問“那大蒜變綠是怎麼回事呢?還能不能吃?”

大蒜變綠後,吃還是不吃?
其實大蒜、大蔥、生薑等調味品中都有較多的含硫化合物、揮發性物質。大蒜則是因為蒜黴作用下出現轉化反應,通常情況下會先變成黃色,隨後在藍色素、黃色素並存時,會逐漸變成綠色。
大家如果平時看大蒜夾心的部分變綠了外部在後期儲存時也會慢慢變成綠色。從食品安全角度上來看,是可以完全食用的。

還有發芽大蒜,雖然發芽後會在一定程度上影響大蒜風味,口感也相對較差會變柴,但這類食物通常不會變質、腐爛。並且,從研究上表明,大蒜在發芽後其營養價值更高,在剛發芽時保健效果最佳。

紫薯變綠後,吃還是不吃?
紫薯在民間有“抗癌明星”的稱號,和同屬於薯類的紅薯、白薯、馬鈴薯等糧食作物相比,紫薯中富含花青素,它是一種天然色素、水溶性維生素,具有一定的上色功效。

一般情況下,花青素在中性作用下會呈現出紫色,如有人在蒸紫薯之前會清洗紫薯外皮,若外皮出現破損,大家可能會看到清晰的紫色。而把它浸泡在酸性環境下縮陰緊陰則為紅色弱鹼性環境下為藍色,在中高鹼性便是綠色,如果大家想要判斷是否買到了真的紫薯,可以私下做實驗如紫薯遇到了高濃度的堿面,在一定的PH值下,最終做出來的麵食是綠色。這種現象並不代表紫薯有問題,反而是一種很正常的現象,大家可以放心吃,無食品安全問題。168性藥 https://www.16861868.com/
  • 本文為轉載文章 作者及出處為 司徒健康網 。 [原文]
  • 關鍵字 : 腐爛, 綠色, 紫薯, 現象, 大蒜, 大家, 不吃, 一種, 一定, 黃色素, 麵食, 高濃度, 馬鈴薯, 隨後, 部分變綠, 變質, 變化, 調味品中, 藍色素, 蒸紫薯
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2020-11-02T10:17:05+0000


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