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用48%营收照顾徵信员工 鼎泰丰,你学不会寻人

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用48%营收照顾徵信员工 鼎泰丰,你学不会寻人

它只是家小吃店,却在全球有95家分店,并且拿下台湾唯一的米其林一星,想吃的人就得排队,就算是微软总裁也不例外。
鼎泰丰,台湾国际化最成功的餐饮品牌,卖的只是寻常可见的小笼包、炒饭,为什麽能在40年内,从巷口的小店成为全球餐饮品牌;保守、被动的展店策略,又凭什麽获得众多全球媒体的推崇肯定?「鼎泰丰学」几乎已是台湾餐饮业主管的必修课, 但深入了解後却也发现,要模仿鼎泰丰,恐怕很难!
身为台湾人的你,认为什麽样的图象最能代表台北?是高耸入云际的台北101,还是宫殿式建诛圆山饭店呢?至今已出版10多个世界主要城市地图的义大利知名旅人地图Palomar(帕洛玛),去年7月推出台北版。
因为鼎泰丰 小笼包成为台北城市图象
按照过去惯例,Palomar都会采用最能代表该城市的图做封面。比方说,纽约是一颗大苹果,米兰是一苹高根鞋,而日本则是一朵樱花。有趣的是,这一次,幽默的义大利人在台北版的封面上,画了三颗蒸笼上的小笼包。
无独有偶,美国有线电视新闻网(CNN)在2014年1月中旬列举了十件台湾无人能及的事,其中一件就是小笼包,「尽管小笼包的发源地是上海,不过台湾却在全世界小笼包界拥有一席之地,」CNN评论。把这一颗颗细皮嫩肉的小笼包推上国际舞台,让小笼包成为台湾代名词的,就是现在还称自己是「小吃店」的鼎泰丰。
做小笼包不难,用不著半年就能出师,台湾街头巷尾到处都有小笼包店,就连距 鼎泰丰中和总部不到10公尺的大马路边,都有商人在发财车上吆喝,卖六颗30元的小笼包,还附送蒸笼。然而,鼎泰丰就是有办法做到,门前无时无刻都在排队,假日一家店有超过3000人上门,一天内的翻桌率最高纪录19次,最多时有100组客人站在门外候位。
不光台北信义路老店要排队,2014年元旦鼎泰丰国内的其他八家店,在其他餐厅拉下铁门休息的下午3到5点,客人平均也都要排半小时以上才能入店,甚至远在西雅图的鼎泰丰海外分店,更曾让前微软总裁鲍尔默(Steve Balmer)带家人在门外排了1个多小时。
这样的集客力,让国内百货破天荒开出比照精品业「个位数」的抽成,争相邀请进驻。「百货对餐饮业的抽成几乎都维持在10~12%,个位数非常厉害,」王品餐饮集团副董事长王国雄分析。
太平洋SOGO百货复兴店长许淑贤表示,馆内餐饮业者加起来超过70家,光是鼎泰丰的交易客数就占一成,通常开店不到半小时,第一轮客人就坐满了。台北101发言人刘家豪更表示,鼎泰丰进驻後,坪效成长五成。
2013年一整年,鼎泰丰台湾卖出了2800丌颗有著18摺、体重21公克的招牌小笼包,平均每天有7丌6000个小笼包被吞下肚,这还不包括海外86家分店。鼎泰丰在国外的名声更响亮。每八个来台湾旅游的国外观光客,就有一个指名到鼎泰丰;过去20、30年来,不知有多少海外富豪,捧著钞票拜托鼎泰丰到当地开店。无庸置疑,鼎泰丰替台湾餐饮业在世界争了一口气。
2013年才风光拿下CNN全球最佳连锁店第二名,不久前又获知,香港店连续五年摘下米其林一颗星。香港宜诺管理顾问公司执行董事长王劭仁分析,不是鼎泰丰拿不到二星、三星,而是在米其林评比,小吃店最高荣誉就是一星。
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2014-02-18T07:16:48+0000


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