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咖啡豆的成份

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咖啡豆的成份

咖啡豆的成份

脂肪∶ 啡内的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪;酸性脂肪是指脂肪中含有酸,其酸性的强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香 气的主要来源,散发四十种芳香物质,是极复杂又微妙的成份。

糖份∶ 咖啡豆所含的糖分约有百分之八,烘焙後糖份大部份会转化成为焦糖,为咖 啡带来独特的褐色。

精华∶ 可分几种,占烘焙豆近三分之一。

咖啡因∶ 咖啡因是所有成份中最为人注目的。其作用极为广泛,会影响到人体的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部为位。 量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较为活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此之外,它也是促进肾脏机能,帮助体内将多馀的钠 子排出体外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不像其它麻醉性、兴奋性物质积存在体内,约在两小时左又便会排泄掉。

丹宁酸∶ 经提链後的丹宁酸会变成淡黄色粉末,很容易溶入水中,一经煮沸,它变会分解产生焦梧酸,使咖啡味道变差。

矿物质∶ 有石灰、铁质、硫黄、磷、碳酸钠、氯等,但因所占的比例不高,所以影响咖啡的风味并不大,综合起来只会带来稍许涩味。

粗纤维∶ 生豆的纤维经烘焙後会炭化。这种炭质和糖类的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。

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2009-05-16T18:31:27+0000


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