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不可将巧克力放冰箱

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不可将巧克力放冰箱

台湾的消费者,不光是误认巧克力是奢华的、不健康的食品,也很不会保存巧克力,误以为把巧克力放进冰箱储存最好,其实这些都是错的,当然也不知道怎样吃巧克力的味最棒,从工作上接触到深入了解巧克力的陈一夫说,吃巧克力要少量慢吃,才能尽情品味,另外,他推荐,巧克力和咖啡是最「麻吉」的组合。

陈一夫表示,巧克力是非常脆弱、娇贵的产品,储存条件很讲究,除了避免阳光照射、发霉外,储存的地方不应有怪味,最重要的是温湿度的控制。

一般来说,湿度最高不可超过65%,温度最好维持在12~18度,所以,把巧克力放进冰箱是错误的做法,还不如放在通风良好、乾燥的地方,即使温度不尽理想,也比冰箱好。

他强调,巧克力不能放冰箱,因为一旦放到冰箱里面,就没办法用嘴巴的温度来融化巧克力,吃进嘴里再没有香味,而且,因为油脂会浮出来,不仅口感变差,而且更容易发霉,这一点,是很多人都不知道,一直以为,因为巧克力遇热会融化,所以放冰箱保存最好,其实反而让巧克力更容易变质、也变不好吃。

至於要如何品尝的巧克力呢?专家说,品尝巧克力,最好在大约摄氏19-25度的室温中品尝,在品尝时先将巧克力含在口中一阵子,品尝一下巧克力最初的风味与香气,接著再咬一口,慢慢嚼一阵子,让巧克力的第二种香味散发出来,然後让巧克力在口中舌尖散开,感受的巧克力全部的美味,所以,巧克力一定要少量慢吃。

在与巧克力搭配的产品上,陈一夫说,咖啡与巧克力,是绝妙的搭配,因为巧克力跟咖啡的发展历史接近,种植的地质条件雷同,连制做的方式都很类似,都具有单宁、焦香、苦味,甚至不经意冒出的果香等,所以,在搭配上,不管是Espresso 和可可含量达55%以上的特级苦味黑巧克力,或是卡布奇诺和牛奶巧克力,还是榛果巧克力跟拿铁,都是绝妙的搭配口味。

  • 本文为转载文章
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2011-06-13T08:50:03+0000


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