慕之秋 :
(一)先开一煱冻生水，将整块坑腩放入出水，再开火将牛腩出水约十分钟；千丌不要热水出水，会流失肉类的营养与及不清洁！(二)洗净个煱再放入你喜欢的调味品(咖哩粉、蘑豉酱、沙嗲酱、南乳及香料)、姜、蒜头，开大火并将头先的配料落在已有油烧红的煱炒到有香味为止。
(三)将已出水的牛腩切件，放入煱中，再加上水，水量一定要比肉量多两倍，以大火红烧。
(四)待烧滚後，将火收至中小火，煱中水份及食物可以继续焖便可。
(五)视乎煱中食物的份量，到了约半小时至四十五分钟後，煱中水份至馀下一半，而且用筷子插入肉内，感觉大约已至五、六成，便是下一步的关键时刻了。
(六)冲乾净半个细橙般大的「冰糖」，直接放入煱中；不怕增加甜味，反而加速肉类较，相信是因甘蔗的成份所产生的化学作用。
(七)继续焖煱中的牛腩时，可同时放下蔬菜(薯仔、红萝卜)一起焖；太早放薯仔会比肉类更快，最怕会吸乾煱中水份，如果喜欢放较的蕃茄，蕃茄可以同薯仔一起放，否则再等五分钟再放，蕃茄的口感会好好多。
(八)上述由放冰糖的步骤至这一刻，时间约十五至二十分钟，相信煱中的肉类已经全部了。
(九)最後加上洋葱
(十)最後放入 合调味的盐就可以上菜了。
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2009-02-03T14:35:00+0000