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焖牛腩十个步骤

(一)先开一煱冻生水,将整块坑腩放入出水,再开火将牛腩出水约十分钟;千丌不要热水出水,会流失肉类的营养与及不清洁!

(二)洗净个煱再放入你喜欢的调味品(咖哩粉、蘑豉酱、沙嗲酱、南乳及香料)、姜、蒜头,开大火并将头先的配料落在已有油烧红的煱炒到有香味为止。

(三)将已出水的牛腩切件,放入煱中,再加上水,水量一定要比肉量多两倍,以大火红烧。

(四)待烧滚後,将火收至中小火,煱中水份及食物可以继续焖便可。

(五)视乎煱中食物的份量,到了约半小时至四十五分钟後,煱中水份至馀下一半,而且用筷子插入肉内,感觉大约已至五、六成,便是下一步的关键时刻了。

(六)冲乾净半个细橙般大的「冰糖」,直接放入煱中;不怕增加甜味,反而加速肉类较,相信是因甘蔗的成份所产生的化学作用。

(七)继续焖煱中的牛腩时,可同时放下蔬菜(薯仔、红萝卜)一起焖;太早放薯仔会比肉类更快,最怕会吸乾煱中水份,如果喜欢放较的蕃茄,蕃茄可以同薯仔一起放,否则再等五分钟再放,蕃茄的口感会好好多。

(八)上述由放冰糖的步骤至这一刻,时间约十五至二十分钟,相信煱中的肉类已经全部了。

(九)最後加上洋葱

(十)最後放入 合调味的盐就可以上菜了。

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2009-02-03T14:35:00+0000


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