广西有三大特色小吃，分别是柳州螺蛳粉，南宁老友粉和桂林米粉，也称之为「广西三大粉」，近两年来，随著袋装螺蛳粉出现以及各种主播的原因，让螺蛳粉的名气达到了前所未有的高度，如今在绝大多数人的心中螺蛳粉已成为了广西小名的代表，海内外的游客来到柳州第一件事情就是想著先去吃一碗正宗的柳州螺蛳粉。柳州螺蛳粉虽然名气大，然而，它的「臭」所带来的影响却一点也不落下风，那麽螺蛳粉吃起来为什麽会这麽臭呢？
有人说，螺丝粉里面的「臭」味或许是因为里面加入了螺蛳，因为螺蛳汤的熬制 不开螺蛳，而螺蛳特别是死的螺蛳有可能在熬汤的过程形成了这种味道。其实，虽然螺狮粉高汤是有加田螺熬制的，但熬制的过程中，螺肉都煮烂透了，甚至都已经化了，所以我们平时吃的螺蛳粉很少会看到有田螺的 ，所以说，这并不是它主要臭的原因。螺蛳粉的「臭」其实是因为它里面的一种配料∶酸笋。我们知道，发酵的食物都会产生臭臭的异味，而酸笋在腌制发酵的过程中蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸，这也是大多数人吃螺蛳粉觉得「臭」的主要原因。
既然螺蛳粉吃起来这麽「臭」，那为什麽喜欢吃它人却越来越多？自古以来人们就迷恋臭味的食物，比如臭豆腐，榴，而螺蛳粉「臭」却不是单一的「臭」，螺蛳的鲜，红油的香，酸笋的「臭」，辣椒的辣，豆角的酸，再加上由几十种天然香料熬制而成的螺蛳汤混在一起，就形成了螺蛳粉辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，吃起来清而不淡，麻而不燥、辣而不火、香而不腻，一碗吃下去，让人有一种欲罢不能，久久不能忘怀的感觉，可以说没有哪一道风味小吃可以让人感受到如此多层次、全方位的味蕾冲击，这也是为什麽螺蛳粉迅速走红的原因。
另一个原因，螺蛳粉的「臭」对於大多数人来说只是心中的印象，因为他们大多数都没有吃过真正的螺蛳粉，都是道听途说，潜意识里就觉得这样一道风味美食是带一种「臭」味从而心生抗拒。近年来，随著柳州袋装螺蛳粉的兴起，越来越多的人可以更方便的品尝到螺蛳粉的味道，对螺蛳粉的「臭」或许会有更深层的理解，相信在越来越多的人品尝过真正柳州螺蛳粉之後，会被它独特的风味所折服。
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2023-06-19T07:14:49+0000
