虹吸式蒸馏煮法
它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用於家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。
中度~深度烘焙度；细、中研磨度；单品咖啡、混合咖啡
特色∶香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用於单品咖啡。
做法∶(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭乾净，以酒精灯加热。 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置於提炼杯内。
底部的开水完全沸腾後，将提炼杯转进烧杯内固定。 开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。
经过约二十至三十秒後熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下後，便可以取下。 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。
注意事项∶ 应避免将咖啡反覆冲泡，因第二次以後的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。
烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。 过滤布用完後需充分洗净，并保存於水中或冰箱．以免乾燥後生油垢味。 因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过後马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风乾即可
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2009-05-16T18:27:00+0000
