好的咖啡豆闻起来美味醇香，看上去颗粒饱满均匀、形状完整、色泽光亮，以手按压乾脆易碎（手压不碎谓之「死豆」）。
目前，世界上有70多个国家种植咖啡，以海拨1000～1500米的热带地区的出产品最佳。著名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印尼的曼特宁、意大利的拼配式咖啡（以2个以上品种的咖啡调配）等等，牙买加出产的蓝山咖啡被视为最高品极的咖啡，在国内每公斤售价 4800～7200元。
咖啡树是常绿热带灌木。咖啡的果实初生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最後成为深红，果实内所包含的一对种子就是「咖啡豆」。咖啡豆在经过烘烤之後才能产生独特的香味和风味。
一般说来，烘烤的时间短，咖啡豆呈浅褐色，酸味强；烘烤的时间长，则苦味加重，颜色呈黑褐色。咖啡有五味；醇、香、甘、苦、酸，不同品种的咖啡，风味各有侧重，需选择相应的烘烤程序才可能将其独特的风味发挥到最好，像标准口味的哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡，一般以中度烘焙为佳，而印尼的曼特宁必须以重焙才能发挥它香浓苦的特色。
购买的咖啡在开封後要放入密封罐中，置低温处保存，宜尽快饮用以保持最佳品质。
控制咖啡粉的粗细、份量、水量及冲泡方法
用新鲜的咖啡豆现磨现做咖啡，风味最佳。制作一标准杯咖啡（约4－5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆细磨。制作淡咖啡时，可以磨粗些，做浓咖啡时，咖啡粉磨的要细，投料比也相应增加。冲泡方法有多种，最简单的方法是将咖啡粉放在滤袋中直接以开水冲泡，这种方法制出的咖啡可以保留泡沫细腻的咖啡油（好咖啡的标志之一），但酸味稍重。如果用咖啡壶冲煮，注意不可以用矿泉水，煮的时间不要太长。另一种常见的虹吸法，需要用专门的器具，虹吸法制出的咖啡酸度较轻，但没有咖啡油。
温杯是好咖啡的先决条件
对於一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20％的功劳。
无论咖啡煮得多麽好，只要倒入一个冰冷的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯，咖啡倒入後不但热度得以保存，而杯子的温度更 於酝酿香气，使咖啡的香味完全释放出来。
温杯的方式有多种，可放入烘碗机温热，也可以放在热水槽中浸泡，或将热水倒入杯中烫热。
搅拌咖啡讲究手法
品味纯咖啡，近乎品茶。先闻头香，然後吹开咖啡油再轻啜一小口，这便是咖啡的原味，之後再随个人喜欢加入糖、奶。标准的搅拌手法是将匙立於咖啡杯中央，先顺时针由内向外划圈，至杯壁再由外向内逆时针划圈至中央，然後重复同样的手法。这种方法令咖啡质地均匀。
选择 合个人品味的咖啡厅是最便捷的方式
在台湾倒也不乏品味咖啡的处所，明朗开阔如欧陆广场，让人心情放松，找个咖啡由咖啡豆现磨现做花式咖啡并常保持有十馀个流行品种的咖啡厅，享受一下著名的蓝山咖啡，真是个人间一大享受。
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