慕之秋 :
黑胡椒酱材料
奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法
1.
先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱
材料
洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
作法
1.
将材料备好，洋葱切丁备用。
2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料
辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙
作法
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料
在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐 量 甘草粉少许
作法
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱
材料
蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法
将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料
芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料
盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法
将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
义大利面酱
材料
绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
1.
热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2.
再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3.
最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分锺即可
用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱
蕃茄酱
材料
熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
作法
1.
将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。 2.
起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料
材料Ａ∶ 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙材料Ｂ∶太白粉1/3大匙、水1大匙
作法
1.
将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 2.
加入材料Ｂ芡，不用太浓， 量即可。(不芡也可以)
可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料
柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法
1.
柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。 2.
将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料
酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
卤包∶广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法
将所有材料放入锅中用中火煮约20分锺，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料
水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
作法
1.
将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 2.
用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 3.
第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4.
第一部分 1.2. 火後， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一)
材料
4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 量，橄榄油 6大匙
作法
1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。
2.煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5.与洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。
7.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
8.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。 合冷食。
蒜味烤肉酱
材料
酱油2大匙、 油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法
1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律(二)
材料
马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐 量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法
1.马铃薯切小块加水煮八分锺加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料
味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法
1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入 量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料
白萝卜、酱油
作法
白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料
红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、 油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料
柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法
将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分锺即可
梅子酱
材料
紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素 油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法
1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分锺至小滚即可熄火盛碗。
4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料
辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、 油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法
1.取一碗，砂糖、 油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分锺至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料
蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法
1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分锺至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料
虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗
作法
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒，最後加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。
南瓜酱
材料
南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法
1.将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入面粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料
树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝卜末1大匙
作法
1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料
薄荷叶 量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉 量、水 量、白胡椒粉 量
作法
1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料
豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法
1.先将豆腐乳压成泥状备用。
2.再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料
昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
作法
1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分锺备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
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