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「螺螄粉」最近爆紅,它的臭味究竟從何而來?能放心吃嗎?

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「螺螄粉」最近爆紅,它的臭味究竟從何而來?能放心吃嗎?

螺螄粉,柳州的一種著名小吃:

說到螺螄粉,坊間流傳著這樣一句話:「螺螄粉只要吃過三次,沒有不上癮的」,觀此文字,您就可以看出民眾對其的喜愛程度。其實,螺絲粉是柳州地區的一種傳統小吃,最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。

柳州的螺獅粉,其實可以說是一種「豐富多彩」的食物。其配料特別豐富,除了主料(米粉)以外,酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等配料都會出現在正宗的螺螄粉中。

說到螺螄粉,所有人的第一感覺就是「奇臭無比」,這種獨特的臭味非常具有辨識度,這種酸臭味從何而來?

螺螄粉的臭,源於何處?

很多人吃完螺螄粉,總是發現從頭到腳,連帶衣服都是臭的。其實,這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料—「腌制酸筍」。

味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然後加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而製成的美食,作為腌制發酵食品,發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道,就像臭豆腐一樣。而柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。

另外,螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道,兩者相加,「特殊臭味」當然會刺激到您的味蕾。

螺螄粉是一種受到「官方」重視的美食:

其實,螺螄粉之所以火,不光由於它的味道和民間傳播,更要感謝官方的支持。柳州政府對螺螄粉也做出了強有力的推廣,還特別推出了《柳州螺螄粉餐飲地方標準》和《柳州螺螄粉預包裝地方標準》,已經成功的將螺螄粉打造成了柳州的標籤。

為什麼有那麼多人喜歡吃螺螄粉,對其欲罷不能?

經過腌制發酵,酸筍的「特殊酸臭」味道將螺螄粉變得耐人回味,就像臭豆腐一樣,聞著臭,但是吃起來特別香,大多數人喜歡吃螺螄粉,都是被這種獨特的臭味所誘惑。

另外,螺螄粉之所以會讓人上癮,還因為其獨到的「重口味+辣」。辣總是會誘惑和刺激到我們的「美食神經」,從而也就會留下比較深的印象。

而且,螺螄粉作為一種「民間小吃」,價格實惠,配料充足,受人喜歡也並不為過。

總體來說,一種「酸香麻辣」的美食,價格實惠,宣傳到位,有政策支持的「網紅小吃」,哪有不紅之理?

作為一種小吃,「柳州螺螄粉」已經很成功的佇立在我們的舌尖。雖然臭,但是很香;雖然口味重,但是配料較為豐富;對待這種「網紅美食」,推薦您可以嘗嘗,但是由於其口味較重,不建議過量食之,別給您的身體找麻煩;美味螺螄粉,「香」氣永流傳。

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2023-06-19T07:26:43+0000


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