廣西有三大特色小吃，分別是柳州螺螄粉，南寧老友粉和桂林米粉，也稱之為「廣西三大粉」，近兩年來，隨著袋裝螺螄粉出現以及各種主播的原因，讓螺螄粉的名氣達到了前所未有的高度，如今在絕大多數人的心中螺螄粉已成為了廣西小名的代表，海內外的遊客來到柳州第一件事情就是想著先去吃一碗正宗的柳州螺螄粉。柳州螺螄粉雖然名氣大，然而，它的「臭」所帶來的影響卻一點也不落下風，那麼螺螄粉吃起來為什麼會這麼臭呢？
有人說，螺絲粉裡面的「臭」味或許是因為裡面加入了螺螄，因為螺螄湯的熬制離不開螺螄，而螺螄特別是死的螺螄有可能在熬湯的過程形成了這種味道。其實，雖然螺獅粉高湯是有加田螺熬制的，但熬制的過程中，螺肉都煮爛透了，甚至都已經化了，所以我們平時吃的螺螄粉很少會看到有田螺的 ，所以說，這並不是它主要臭的原因。螺螄粉的「臭」其實是因為它裡面的一種配料：酸筍。我們知道，發酵的食物都會產生臭臭的異味，而酸筍在腌制發酵的過程中蛋白質會被微生物分解產生有鮮味的谷氨酸，這也是大多數人吃螺螄粉覺得「臭」的主要原因。
既然螺螄粉吃起來這麼「臭」，那為什麼喜歡吃它人卻越來越多？自古以來人們就迷戀臭味的食物，比如臭豆腐，榴槤，而螺螄粉「臭」卻不是單一的「臭」，螺螄的鮮，紅油的香，酸筍的「臭」，辣椒的辣，豆角的酸，再加上由幾十種天然香料熬制而成的螺螄湯混在一起，就形成了螺螄粉辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，吃起來清而不淡，麻而不燥、辣而不火、香而不膩，一碗吃下去，讓人有一種欲罷不能，久久不能忘懷的感覺，可以說沒有哪一道風味小吃可以讓人感受到如此多層次、全方位的味蕾衝擊，這也是為什麼螺螄粉迅速走紅的原因。
另一個原因，螺螄粉的「臭」對於大多數人來說只是心中的印象，因為他們大多數都沒有吃過真正的螺螄粉，都是道聽途說，潛意識裡就覺得這樣一道風味美食是帶一種「臭」味從而心生抗拒。近年來，隨著柳州袋裝螺螄粉的興起，越來越多的人可以更方便的品嘗到螺螄粉的味道，對螺螄粉的「臭」或許會有更深層的理解，相信在越來越多的人品嘗過真正柳州螺螄粉之後，會被它獨特的風味所折服。
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2023-06-19T07:14:49+0000
