小浪 :
什麼是紅酒很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine）這是錯誤的觀念，所謂紅酒是採用紅葡萄釀造，
發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。
注意它的關鍵『紅葡萄、連皮、全程、不加糖』。
台灣生產的紅葡萄酒(公賣局、民間酒廠)，都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。
【玫瑰紅酒】：果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵酒色呈粉紅色。
【汽泡酒香檳】：發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內。
不是紅酒就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術的一種。
紅酒是唯一有生命的酒，不開瓶以前會持續「成長」，開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變，儲存得當當然是越變越香。
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵，假如直立儲存酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。
一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸，正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），
讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次儲存的溫度要適當，溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響，最好的儲存環境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒，
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉否則好酒變壞酒、壞酒變醋。
喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。
飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底，注意看紅酒的瓶底向中間凸起，
這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（而非冷凍庫），
用餐前60~30分鐘取出（視當時室內的氣溫），先開瓶擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。
紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要3000~5000元，之所以貴，是杯身的玻璃薄，
薄到據說可以透過空氣，不必搖晃酒杯酒也能從各種角度和空氣接觸。
飲完酒精神不太集中，建議不要當場洗杯子，等到第二天完全清醒了再洗，可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯 身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯時，
杯裡的酒液不易灑出去，至於杯腳要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳，
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度。
開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶，開了以後侍者將軟木塞交給客人。
客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下，
如果有霉腐味，表示酒儲放不良壞了，不必試喝直接教侍酒師換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭，根據統計有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質，
花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來因此，假如有霉腐味不要客氣，堅持要侍者換酒，
即使在家裡也應試聞一下，聞多了會清楚什麼是好或壞，聞完軟木塞覺得沒問題，對侍酒師點頭示意，
侍酒師這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。
為了正確觀察把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯，
注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色咖啡色壞了、紫紅色酒的年紀很輕、
中間色澤深（暗紅)外圍帶褐黃色好酒。
聞是聞酒的味道。
將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。
高級的紅酒聞起來味道很厚，讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來，有時候一杯酒慢慢品了一個小時，
還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）。
原因很簡單鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，聞完了覺得味道很厚，是個好兆頭。
試飲。
淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。
試飲是客人要求退酒的最後時機，儲存不當的酒會有霉腐味，試飲不滿意可以要求退貨，
侍酒師這時可能也會試喝一點，如果真有問題有商譽的餐廳必然會收回。
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫）。為了避免酒液「流花」酒標，
正確倒酒是讓酒標的正面朝上，此外年代老的酒(約8年以上)瓶底一定有木屑，
即使3~5年有的也有木屑，因此倒酒時要小心除了不可晃動酒瓶，倒到最後還要留一點在瓶的肩部，
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，
讓它與空氣「呼吸」進行化學作用，假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯，
甚至需要晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
【國際標準，不要超過杯子容量的三分之一】
晃動酒杯的方法有兩種：
1、一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。
這種方法杯子懸空，要晃動得均勻得有點技術。
2、用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，
將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，轉要小力一點。
品酒
好的紅酒是藝術品，對於藝術品，不要「喝」而是「品」。
每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，
讓酒液在口腔保留一段時間，之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的級數夠高，味道很香很濃你不會覺得麻煩。
心得
會品嘗酒的人就會喝酒，自然酒品也會很好。
酒是要慢慢的品嘗，而不是一昧的去衝酒，因衝酒並不是在品嘗酒，
只是讓自己身體不好受，並且是得不常失。
人們常說：喝茶有茶道，喝酒一樣有酒道。
希望大家要品嘗酒，而不是要衝酒。
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2008-09-29T18:18:30+0000