咖啡豆的成份

魚戀秋波 Neil Y.K. :

脂肪： 啡內的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪；酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其酸性的強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香 氣的主要來源，散發四十種芳香物質，是極複雜又微妙的成份。

糖份： 咖啡豆所含的糖分約有百分之八，烘焙後糖份大部份會轉化成為焦糖，為咖 啡帶來獨特的褐色。

精華： 可分幾種，佔烘焙豆近三分之一。

咖啡因： 咖啡因是所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部為位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，它也是促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其它麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩小時左又便會排泄掉。

丹寧酸： 經提鍊後的丹寧酸會變成淡黃色粉末，很容易溶入水中，一經煮沸，它變會分解產生焦梧酸，使咖啡味道變差。

礦物質： 有石灰、鐵質、硫黃、磷、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。

粗纖維： 生豆的纖維經烘焙後會炭化。這種炭質和糖類的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。

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