(甜食)墨式咖啡布丁

???咖啡布丁 Coffee Flan
這是取用墨西哥食譜上的咖啡布丁修改的. 口感很像烤布蕾.

材料:
a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)
b 全蛋 2個
c 蛋黃 2個
d 牛奶 2杯 (480ml)
e 即溶咖啡粉 2小匙(原文1小匙)
f 肉桂粉 1/8小匙(原文1/4小匙)
g 糖 2大匙(這是我多加的. 可省略.)

做法:烤箱預熱325度f 或160度c.
1. 取一小鍋用中火將a 融化. 轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿. 立即倒入一只大玻璃烤皿或數個烤碗內. 轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣.
2. 將b+c攪拌混合.
3. 取一鍋將defg混合煮熱.攪拌讓糖融化. 不需煮到滾. 加入(2)攪拌均勻. 離火.
4. 將(3)過濾兩次. 倒入大烤皿內. 將烤皿放在另一只更大的烤盤內. 大烤盤注入熱水約2公分或烤皿的一半高度做隔水加熱. 烤約70~90分鍾. (小烤碗約40~50分鍾). 用刀子插入. 無蛋汁流出即可. 取出烤皿放涼後. 冷藏三小時以上.
5. 食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈, 上置一個盤子.將布丁倒扣出來. 澆上餘汁即可.

KO註:
1. 這是用玻璃或陶磁容器烤的. 若用導熱快的金屬容器可降低溫度用140~150度c.
2. 原文配方不需加熱. b~f 材料只要混合均勻即可入烤箱烘烤. (無過濾). 所以烘烤時間較長. 約90分鍾.

• 關鍵字 : 食用前用刀子, 陶磁容器烤, 金屬容器可降低溫度用140, 轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿, 轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣, 若用導熱快, 約90分鍾, 立即倒入一只大玻璃烤皿, 用刀子插入, 用一般做法, 無蛋汁流出即可, 烤箱預熱325度f, 烤皿周圍劃一圈, 澆上餘汁即可, 材料只要混合均勻即可入烤箱烘烤, 攪拌讓糖融化, 布丁倒扣出來, 小烤碗約40, 大烤盤注入熱水約2公分, 多加一小匙水

2009-02-24T13:58:52+0000

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2019-05-13T12:41:08+0000