慕之秋 :
(一)先開一煱凍生水，將整塊坑腩放入出水，再開火將牛腩出水約十分鐘；千萬不要熱水出水，會流失肉類的營養與及不清潔！(二)洗淨個煱再放入你喜歡的調味品(咖哩粉、蘑豉醬、沙嗲醬、南乳及香料)、薑、蒜頭，開大火並將頭先的配料落在已有油燒紅的煱炒到有香味為止。
(三)將已出水的牛腩切件，放入煱中，再加上水，水量一定要比肉量多兩倍，以大火紅燒。
(四)待燒滾後，將火收至中小火，煱中水份及食物可以繼續燜便可。
(五)視乎煱中食物的份量，到了約半小時至四十五分鐘後，煱中水份至餘下一半，而且用筷子插入肉內，感覺大約已腍至五、六成，便是下一步的關鍵時刻了。
(六)沖乾淨半個細橙般大的「冰糖」，直接放入煱中；不怕增加甜味，反而加速肉類較腍，相信是因甘蔗的成份所產生的化學作用。
(七)繼續燜煱中的牛腩時，可同時放下蔬菜(薯仔、紅蘿蔔)一起燜；太早放薯仔會比肉類更快腍，最怕會吸乾煱中水份，如果喜歡放較腍的蕃茄，蕃茄可以同薯仔一起放，否則再等五分鐘再放，蕃茄的口感會好好多。
(八)上述由放冰糖的步驟至這一刻，時間約十五至二十分鐘，相信煱中的肉類已經全部腍了。
(九)最後加上洋蔥
(十)最後放入適合調味的鹽就可以上菜了。
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2009-02-03T14:35:00+0000
