慕之秋 :
材料 :
鸡 6 两
葱 3 棵
姜 6 - 8 片
芫茜 2 棵
腌料 :
话梅 30 粒
盐 2 ½ 汤匙
花雕酒 2 杯
原鸡汤 2 杯
蒜头 2 粒
碎冰糖 1 茶匙
做法 :
鸡劏好洗净，锅中加水约6-7杯， 大火煮滚加入鸡、葱、 姜片 、 芫茜， 改中火煮约 25-30 分锺 至熟， 捞起浸入冰水， 至鸡冷却後捞起。沥乾水分 。
另备一个盆， 放入话梅、 冰糖及2 1/2 汤匙， 将煮滚之鸡汤用筛隔去及油 分 ， 趁热倒入盆中， 加盖， 将话梅泡至出味， 待凉却後加入两杯绍兴花雕 酒，搅匀成腌料 。
将鸡放入腌料中泡腌一晚即成 （期间要将鸡翻转， 以使其均匀入 ）。吃时将鸡斩件上碟，加入少许腌料伴吃 。
注意 :
煮鸡时不要加入太多水， 约6-7杯即够，否则煮出之鸡汤不够浓 ，做出之 腌 料便不够味， 大大影响腌出来醉鸡的味道。 煮鸡期间约15 分锺要将鸡翻转， 以使鸡均匀熟透 。
小小心得∶每次煮完，都跟图很像．．．
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2009-02-24T12:34:00+0000