慕之秋 :
材料 :
雞 6 兩
蔥 3 棵
薑 6 - 8 片
芫茜 2 棵
醃料 :
話梅 30 粒
鹽 2 ½ 湯匙
花雕酒 2 杯
原雞湯 2 杯
蒜頭 2 粒
碎冰糖 1 茶匙
做法 :
雞劏好洗淨，鍋中加水約6-7杯， 大火煮滾加入雞、蔥、 薑片 、 芫茜， 改中火煮約 25-30 分鍾 至熟， 撈起浸入冰水， 至雞冷卻後撈起。瀝乾水分 。
另備一個盆， 放入話梅、 冰糖及2 1/2 湯匙， 將煮滾之雞湯用篩隔去及油 分 ， 趁熱倒入盆中， 加蓋， 將話梅泡至出味， 待涼卻後加入兩杯紹興花彫 酒，攪勻成醃料 。
將雞放入醃料中泡醃一晚即成 （期間要將雞翻轉， 以使其均勻入 ）。吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃 。
注意 :
煮雞時不要加入太多水， 約6-7杯即夠，否則煮出之雞湯不夠濃 ，做出之 醃 料便不夠味， 大大影響醃出來醉雞的味道。 煮雞期間約15 分鍾要將雞翻轉， 以使雞均勻熟透 。
小小心得：每次煮完，都跟圖很像．．．
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2009-02-24T12:34:00+0000