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何谓汤种

【汤种】为日本语,意为温热的面种或稀的面种,
【汤】有开水、热水、泡温泉之意,而『种』此指面肥。

汤种是将面粉加水後在瓦斯炉上加热,或是将面粉加入不同温度的热水,
使粉糊化,这种糊化的面糊称为【汤种】也有人称为【烫种】。
汤种与其他面包用的材料搅拌、整形、烘焙後的面包为【汤种面包】。

汤种面包和其他面包最大的差别在於粉糊化便吸水量增多,
因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
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2008-09-29T09:22:13+0000

魚戀秋波 Neil Y.K. :

そですね~

原来汤种还有这样的学问丫!

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2009-04-06T04:12:19+0000


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