小浪 :
【湯種】為日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種，【湯】有開水、熱水、泡溫泉之意，而『種』此指麵肥。
湯種是將麵粉加水後在瓦斯爐上加熱，或是將麵粉加入不同溫度的熱水，
使澱粉糊化，這種糊化的麵糊稱為【湯種】也有人稱為【燙種】。
湯種與其他麵包用的材料攪拌、整形、烘焙後的麵包為【湯種麵包】。
湯種麵包和其他麵包最大的差別在於澱粉糊化便吸水量增多，
因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
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2008-09-29T09:22:13+0000