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煲靓粥六大招法

第一招:
浸泡∶
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1∶熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺著一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:
开水下锅∶
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什麽?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

第三招:
火候∶
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分锺。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

第四招:
搅拌∶
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担,为什麽还要搅呢?为了「出稠」,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是∶开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分锺时,开始不停地搅动,一直持续约10分锺,到呈酥稠状出锅为止。

第五招:
点油∶
煮粥还要放油?是的,粥改文火後约10分锺时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

最後一招:
底、料分煮∶
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最後再搁一块熬煮片刻,且绝不超过 10分锺。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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2009-02-03T14:36:00+0000


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