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      煲靚粥六大招法

      第一招:
      浸泡:
      煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。

      第二招:
      開水下鍋:
      大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

      第三招:
      火候:
      先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

      第四招:
      攪拌:
      原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時,開始不停地攪動,一直持續約10分鍾,到呈酥稠狀出鍋為止。

      第五招:
      點油:
      煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鍾時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

      最後一招:
      底、料分煮:
      大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

      • 關鍵字 : 攪拌, 開水下鍋, 粥底, 熬出, 煮粥, 點油, 開水下鍋就, 輔料分開, 要放油, 要攪呢, 行家裡手卻, 肯定, 而真正, 習慣, 經驗, 粥酥, 粒粒酥稠, 第四招, 第五招, 第二招
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      2009-02-03T14:36:00+0000


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