发现∶嗦粉一时爽，一直嗦粉一直爽！！！
酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油，还有二十米外就能闻到的特殊气味，
闻过一次都会对它留下深深的印象。今天来聊聊螺蛳粉的那些事~
螺丝粉为什麽这麽臭？
这样一种朴实的地方小吃，爱它和恨它的人几乎截然分成两派∶「吃著真香」
和「恨不得臭出二里地」。当你试图跟TA解释这种「又香又臭」的微妙体验
，TA 只会拿那麽一个眼神看著你。
螺蛳粉的臭味主要是酸笋造成的。酸笋经过密闭发酵以後，蛋白质中半胱氨
酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用，
为螺蛳粉注入了「臭味」的灵魂。
常吃螺蛳粉会致癌？
「物」红是非多。网上开始流传一些说法∶经常吃螺蛳粉会致癌，让部分爱好
者们忍痛「脱粉」。那麽到底是真是假？先上答案——长期食用螺蛳粉会增加
致癌风险，但偶尔少量食用，不用过於担心。
吃螺蛳粉的真正危害之处在於高钠、高油、高热量。螺蛳粉为了好吃会添加大
量的盐、油等调料。盐分和脂肪摄入过多，除了容易引起身体水肿、皮肤乾燥
外，增加肥胖、高血压、高血脂等心脑血管疾病的风险。
其次，亚硝酸盐也不少。酸笋属於腌制类食物，经过细菌发酵之後，会产生亚
硝酸盐，亚硝酸盐也是一种致癌物质。
最後，加重肠胃负担。集合辣、爽、鲜、酸、烫的螺蛳粉，对於肠胃刺激可不
小。辣和酸∶刺激胃粘膜，诱发胃病过热过烫∶刺激食道黏膜，诱发食道癌。
有肠胃疾病的人群不宜食用；经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的
人群，要尽量少吃。但把螺蛳粉送进嘴里，情况立马就不一样了。正宗柳州螺
蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，具备一种天然独特的鲜味，再搭配上米粉、辣
椒和其它各种调料，不再拘泥於那一股子酸臭味，让你感受螺蛳粉里每种食材
复杂的美好，再经过温度、咀嚼、口腔中的影响，散发出更微妙、温暖的香气。
螺狮粉的正确打开方式
螺蛳粉偶尔吃的时候特别爽，一直吃就不能一直爽了。那我们该怎麽办？正确
吃螺蛳粉攻略来了。
1留意调料∶少放一点油酱包，用自家调料改善口感，比如香油、亚麻籽油、
黑胡椒等。
2留意温度∶吃的时候别心急；买回来低温保存，别囤太多。
3增加营养∶搭配其他食材一起吃，比如鸡蛋、肉类、青瓜、番茄，还可以喝点
牛奶、酸奶，补充维生素和蛋白质。
学会正确的吃螺丝粉姿势做一个快乐的嗦粉党吧！
延伸阅读∶螺蛳粉煮法
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