發現：嗦粉一時爽，一直嗦粉一直爽！！！
酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油，還有二十米外就能聞到的特殊氣味，
聞過一次都會對它留下深深的印象。今天來聊聊螺螄粉的那些事~
螺絲粉為什麼這麼臭？
這樣一種樸實的地方小吃，愛它和恨它的人幾乎截然分成兩派：「吃著真香」
和「恨不得臭出二里地」。當你試圖跟TA解釋這種「又香又臭」的微妙體驗
，TA 只會拿那麼一個眼神看著你。
螺螄粉的臭味主要是酸筍造成的。酸筍經過密閉發酵以後，蛋白質中半胱氨
酸分解釋放出的硫化氫，以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用，
為螺螄粉注入了「臭味」的靈魂。
常吃螺螄粉會致癌？
「物」紅是非多。網上開始流傳一些說法：經常吃螺螄粉會致癌，讓部分愛好
者們忍痛「脫粉」。那麼到底是真是假？先上答案——長期食用螺螄粉會增加
致癌風險，但偶爾少量食用，不用過於擔心。
吃螺螄粉的真正危害之處在於高鈉、高油、高熱量。螺螄粉為了好吃會添加大
量的鹽、油等調料。鹽分和脂肪攝入過多，除了容易引起身體水腫、皮膚乾燥
外，增加肥胖、高血壓、高血脂等心腦血管疾病的風險。
其次，亞硝酸鹽也不少。酸筍屬於腌制類食物，經過細菌發酵之後，會產生亞
硝酸鹽，亞硝酸鹽也是一種致癌物質。
最後，加重腸胃負擔。集合辣、爽、鮮、酸、燙的螺螄粉，對於腸胃刺激可不
小。辣和酸：刺激胃粘膜，誘發胃病過熱過燙：刺激食道黏膜，誘發食道癌。
有腸胃疾病的人群不宜食用；經期女性、產婦、兒童以及老人等免疫力較低的
人群，要盡量少吃。但把螺螄粉送進嘴裡，情況立馬就不一樣了。正宗柳州螺
螄粉的湯底是用螺螄熬制而成，具備一種天然獨特的鮮味，再搭配上米粉、辣
椒和其它各種調料，不再拘泥於那一股子酸臭味，讓你感受螺螄粉里每種食材
複雜的美好，再經過溫度、咀嚼、口腔中的影響，散發出更微妙、溫暖的香氣。
螺獅粉的正確打開方式
螺螄粉偶爾吃的時候特別爽，一直吃就不能一直爽了。那我們該怎麼辦？正確
吃螺螄粉攻略來了。
1留意調料：少放一點油醬包，用自家調料改善口感，比如香油、亞麻籽油、
黑胡椒等。
2留意溫度：吃的時候別心急；買回來低溫保存，別囤太多。
3增加營養：搭配其他食材一起吃，比如雞蛋、肉類、青瓜、番茄，還可以喝點
牛奶、酸奶，補充維生素和蛋白質。
學會正確的吃螺絲粉姿勢做一個快樂的嗦粉黨吧！
延伸閱讀：螺螄粉煮法
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