慕之秋 :
１．苹果蛋糕
原料∶黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法∶
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，橄成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置於中层，烤约30分锺，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉後吃。
２．柠檬夹心蛋糕
夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克
作法∶
1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
2、鸡蛋掸散，与白糖、粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。 火，晾凉待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最後盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
３．巧克力蛋糕
原料∶白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克(约3大勺)，蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
作法∶
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化後轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分锺即成。
香蕉蛋糕
材料∶1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g
制作流程
1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。
2. 将全蛋全部加入拌匀。
3. 最後加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。
4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分锺。
５．香蕉朱古力蛋糕
香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐 量
做法:
方型模内涂上少许牛油，并洒上少许面粉，炉预热180℃。
蕉去皮後用汤匙压碎。
朱古力刨成丝和牛油拌匀， 隔热水搅溶。
鸡蛋、盐和砂糖拌匀，再加入(3)中再搅匀。
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀，倒入面粉和发粉，用打蛋器打匀，并打至起泡。
倒入模型中，表面刮平，30分锺。可取出切块食用。
６．芝士蛋糕
材料∶忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法∶
1、芝士炖溶(可加一点鲜奶，助其快溶)，再将蛋黄倒入搅匀；
2、将馀下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最後加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7寸盆一苹，盆底涂一点油(便蛋糕好後容易取出)，盘边围上纸(纸也涂上油，最好就是用牛油纸)；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分锺的炉内，40至50分锺即成。
７．糖蛋糕
材料∶低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，笕水5g
作工艺∶1．打蛋液∶把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、笕水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
2．调糊∶蛋液打好後，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
3．装模∶将蛋糊入模，入模量占模体积的2卅3即可。
4．烘烤∶将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起後，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
5．刷油∶蛋糕表面刷一薄层熟油。
6．脱模∶脱模後冷却包装，即为成品
８．咸蛋糕 
材料∶*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料∶盐、味精各少许、酱油1大匙
作法∶
1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分锺) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺於蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分锺取出，撒上内馅，并将剩馀面糊倒入抹平，续蒸8 分锺，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出。
９．红豆蛋糕 
材料∶蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法∶
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发後加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分锺这道点心非常简单
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