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- 炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
- 醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
- 牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
- 豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
- 關鍵字 : 豬肉則應使刀, 肉纖維紋路成垂直橫切, 肉嫩度就剛好, 紋路成斜角切, 牛肉會吸收水分變嫩, 先放進冰箱再切, 以增強味道
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2009-02-03T14:34:06+0000
