中式肉的炒法

慕之秋 :

1. 炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
    
2. 醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
    
3. 牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
    
4. 豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。

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