泰式鳳梨飯

鳳梨、火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量。

作法：

1. 鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。鳳梨之湯汁可留下來備用。
2. 火腿切丁。
3. 起油鍋，倒入火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4. 加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5. 將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。

祕訣︰

1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2. 或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。
3. 在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。
4. 鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
5. 若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
6. 椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。

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