鹽在食物處理上的妙用

魚戀秋波 Neil Y.K. :

鹽有許多妙用，在食物處理方面就有︰

1. 防止維他命C損失：用果汁機榨果菜汁時，若加些鹽，可以防止維他命C的流失。
2. 增強火燄：烤肉時，用報紙包著食鹽，放進灶火或營火中，能增強火力、減少煙霧。
3. 咖啡放鹽︰在咖啡中放一些鹽，別有一番風味。
4. 蛤蜊吐沙：煮蛤蜊之前，將其浸泡於鹽水中，可以幫助吐沙。
5. 煮蛋：煮蛋時加些鹽在水裡，可防止蛋殼破裂，亦可使已破的蛋，蛋白不會流出，且煮好後容易剝殼。
6. 防止水果變色：為了防止蘋果、梨子等富含鐵質的水果削皮後變色，可泡過鹽水處理。
7. 鹽水蒸飯：將鹽水和洗淨的米，放入電鍋中蒸煮，則蒸出來的飯既鬆且軟，不僅可口而且別具風味。
8. 鹽水浴：泡澡時，在水中加鹽，有殺菌功能。
9. 保存食醋：在食用醋中加些鹽，可以延長保存期。
10. 保存牛奶：牛奶加點鹽，則可多保存數日而不會變味。
11. 洗菜驅蟲：青花菜中常會躲藏青色的小蟲，將青花菜浸泡在鹽水中片刻，小蟲自動會爬出來。
12. 防止濺油：油炸食物時，可放少許的鹽於鍋中，則能防止油飛濺傷人，且不會把菜燒焦。

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