???【汤种】为日本语，意为温热的面种或稀的面种，
【汤】有开水、热水、泡温泉之意，而『种』此指面肥。
汤种是将面粉加水後在瓦斯炉上加热，或是将面粉加入不同温度的热水，
使粉糊化，这种糊化的面糊称为【汤种】也有人称为【烫种】。
汤种与其他面包用的材料搅拌、整形、烘焙後的面包为【汤种面包】。
汤种面包和其他面包最大的差别在於粉糊化便吸水量增多，
因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
【汤】有开水、热水、泡温泉之意，而『种』此指面肥。
汤种是将面粉加水後在瓦斯炉上加热，或是将面粉加入不同温度的热水，
使粉糊化，这种糊化的面糊称为【汤种】也有人称为【烫种】。
汤种与其他面包用的材料搅拌、整形、烘焙後的面包为【汤种面包】。
汤种面包和其他面包最大的差别在於粉糊化便吸水量增多，
因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
- 关键字 : 瓦斯炉上加热, 於淀粉糊化便吸水量增多, 将面粉加水後, 将面粉加入不同温度, 可延缓老化, 使淀粉糊化
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2008-09-29T09:22:13+0000
