小浪 :
什麽是红酒很多人以为「红葡萄酒」就是红酒（Red wine）这是错误的观念，所谓红酒是采用红葡萄酿造，
发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，酿成的酒含有极高的单宁和色素。
注意它的关键『红葡萄、连皮、全程、不加糖』。
台湾生产的红葡萄酒(公卖局、民间酒万)，都加了糖，喝起来甜度高，不属於红酒。
【玫瑰红酒】∶果皮与果汁发酵一段时间，在 当时候除去果皮再继续发酵酒色呈粉红色。
【汽泡酒香槟】∶发酵一半就装瓶，让後段发酵在瓶内进行，使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内。
不是红酒就不具备红酒的特性，不可和红酒混为一谈。
红酒有两个特色，它是艺术，它有生命。
什麽叫艺术？凡是「因人而异」呈现美的工作，就是艺术。
好比说画画，同一个景色在不同画家的笔下，会呈现不同的意境。
红酒也是如此，同一年份、同一地区、同一品种的葡萄，只要调酒师不一样，最後的结果就不一样。
而即使是同一个调酒师，前後两次调配同样的葡萄，两者的味道也会不同。
某些高级的红酒有调酒师的签名，好像画家的签名一样，因为它因人而异，都是艺术的一种。
红酒是唯一有生命的酒，不开瓶以前会持续「成长」，开瓶以後和空气接触，成长更是迅速。
所谓成长就是味道会演变，储存得当当然是越变越香。
红酒的储存
红酒装瓶以後仍会继续发酵，假如直立储存酒瓶的软木塞会乾硬萎缩。
一旦瓶外空气渗入，酒质就会变味发酸，正确的储存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），
让软木塞始终浸泡酒液而膨胀，彻底阻绝瓶内与瓶外空气的流通。
其次储存的温度要 当，温度太高、变化太大，对酒有不良的影响，最好的储存环境是地窖。
某些酒标有「bin」的显示，表示是装在橡木桶、摆在地窖发酵而成的红酒，
假如没有 当的储存环境，买回来以後最好在两年之内喝掉否则好酒变坏酒、坏酒变醋。
喝红酒的准备
红酒平放著储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。
饮用前一天要直立，让木屑沉到瓶底，注意看红酒的瓶底向中间凸起，
这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈到凹沟。
喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最 当的饮用温度是摄氏十至十四度。
台湾的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（而非冷冻库），
用餐前60~30分钟取出（视当时室内的气温），先开瓶摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。
红酒杯
想要充分享用红酒，一支合 的酒杯十分重要。
好的红酒杯是薄身、无花纹、无色、透明、高脚。
高级的红酒杯一支就要3000~5000元，之所以贵，是杯身的玻璃薄，
薄到说可以透过空气，不必摇晃酒杯酒也能从各种角度和空气接触。
饮完酒精神不太集中，建议不要当场洗杯子，等到第二天完全清醒了再洗，可大幅降低「意外破碎」的机率。
红酒杯可以区分成杯身、杯脚、杯底。
杯 身要大、要深，杯口要向内缩，除了在收集酒的香气，也让饮用者在晃动酒杯时，
杯里的酒液不易洒出去，至於杯脚要细、要长，一来是为了美观，二是让饮用者有足够的空间握著杯脚，
手掌远 杯身，是希望手的温度不致影响酒的温度。
开酒与试酒
自己家里喝，就省了这套。
高级餐厅，为了证明如假包换，必须在客人面前当场开瓶，开了以後侍者将软木塞交给客人。
客人先目视检查，软木塞不可烂、不可变形，然後把浸酒的一端放在鼻前闻一下，
如果有霉腐味，表示酒储放不良坏了，不必试喝直接教侍酒师换一瓶。
别以为闻软木塞是噱头，根统计有百分之三到五的红酒因为软木塞出问题而变质，
花大钱喝一瓶坏了的红酒，多麽划不来因此，假如有霉腐味不要客气，坚持要侍者换酒，
即使在家里也应试闻一下，闻多了会清楚什麽是好或坏，闻完软木塞觉得没问题，对侍酒师点头示意，
侍酒师这时才能在杯中浅浅地倒一点，让你试看、试闻、试饮。
看是看酒的成色。
为了正确观察把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯，
注意是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色咖啡色坏了、紫红色酒的年纪很轻、
中间色泽深（暗红)外围带褐黄色好酒。
闻是闻酒的味道。
将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。
高级的红酒闻起来味道很厚，让人感觉它很浓很复杂，需要「很多很多」的氧气，
「很长很长」的时间，才可能将所有香味散发出来，有时候一杯酒慢慢品了一个小时，
还是感觉香味越来越浓，浓到後来让人有点舍不得喝（闻起来好香，喝起来却没那麽香）。
原因很简单鼻子的灵敏度远远超过舌头，闻完了觉得味道很厚，是个好兆头。
试饮。
浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周，尽可能让所有味觉细胞都感受一下。
试饮是客人要求退酒的最後时机，储存不当的酒会有霉腐味，试饮不满意可以要求退货，
侍酒师这时可能也会试喝一点，如果真有问题有商誉的餐厅必然会收回。
倒酒
高级红酒的酒瓶都有人搜集（有的酒标是一幅画）。为了避免酒液「流花」酒标，
正确倒酒是让酒标的正面朝上，此外年代老的酒(约8年以上)瓶底一定有木屑，
即使3~5年有的也有木屑，因此倒酒时要小心除了不可晃动酒瓶，倒到最後还要留一点在瓶的肩部，
把酒瓶整个倒翻过来，试图倒尽最後一滴酒，是不正确的。
醒酒
红酒开瓶以後，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放十五分钟至一个小时，
让它与空气「呼吸」进行化学作用，假如没有耐性，可以直接倒进酒杯，
甚至需要晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。
【国际标准，不要超过杯子容量的三分之一】
晃动酒杯的方法有两种∶
1、一是拿起酒杯向内摇晃（右撇子逆时针，左撇子顺时针）。
这种方法杯子悬空，要晃动得均匀得有点技术。
2、用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，
将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，转要小力一点。
品酒
好的红酒是艺术品，对於艺术品，不要「喝」而是「品」。
每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然後浅尝一口，
让酒液在口腔保留一段时间，之後才「有点舍不得」地咽下去。
很麻烦是吗？假如它的级数够高，味道很香很浓你不会觉得麻烦。
心得
会品尝酒的人就会喝酒，自然酒品也会很好。
酒是要慢慢的品尝，而不是一昧的去冲酒，因冲酒并不是在品尝酒，
只是让自己身体不好受，并且是得不常失。
人们常说∶喝茶有茶道，喝酒一样有酒道。
希望大家要品尝酒，而不是要冲酒。
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2008-09-29T18:18:30+0000
