???什麼是紅酒
很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine）這是錯誤的觀念，所謂紅酒是採用紅葡萄釀造，
發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。
注意它的關鍵『紅葡萄、連皮、全程、不加糖』。
台灣生產的紅葡萄酒(公賣局、民間酒廠)，都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。
【玫瑰紅酒】：果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵酒色呈粉紅色。
【汽泡酒香檳】：發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內。
不是紅酒就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術的一種。
紅酒是唯一有生命的酒，不開瓶以前會持續「成長」，開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變，儲存得當當然是越變越香。
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵，假如直立儲存酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。
一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸，正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），
讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次儲存的溫度要適當，溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響，最好的儲存環境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒，
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉否則好酒變壞酒、壞酒變醋。
喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。
飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底，注意看紅酒的瓶底向中間凸起，
這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（而非冷凍庫），
用餐前60~30分鐘取出（視當時室內的氣溫），先開瓶擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。
紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要3000~5000元，之所以貴，是杯身的玻璃薄，
薄到據說可以透過空氣，不必搖晃酒杯酒也能從各種角度和空氣接觸。
飲完酒精神不太集中，建議不要當場洗杯子，等到第二天完全清醒了再洗，可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯 身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯時，
杯裡的酒液不易灑出去，至於杯腳要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳，
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度。
開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶，開了以後侍者將軟木塞交給客人。
客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下，
如果有霉腐味，表示酒儲放不良壞了，不必試喝直接教侍酒師換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭，根據統計有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質，
花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來因此，假如有霉腐味不要客氣，堅持要侍者換酒，
即使在家裡也應試聞一下，聞多了會清楚什麼是好或壞，聞完軟木塞覺得沒問題，對侍酒師點頭示意，
侍酒師這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。
為了正確觀察把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯，
注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色咖啡色壞了、紫紅色酒的年紀很輕、
中間色澤深（暗紅)外圍帶褐黃色好酒。
聞是聞酒的味道。
將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。
高級的紅酒聞起來味道很厚，讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來，有時候一杯酒慢慢品了一個小時，
還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）。
原因很簡單鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，聞完了覺得味道很厚，是個好兆頭。
試飲。
淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。
試飲是客人要求退酒的最後時機，儲存不當的酒會有霉腐味，試飲不滿意可以要求退貨，
侍酒師這時可能也會試喝一點，如果真有問題有商譽的餐廳必然會收回。
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫）。為了避免酒液「流花」酒標，
正確倒酒是讓酒標的正面朝上，此外年代老的酒(約8年以上)瓶底一定有木屑，
即使3~5年有的也有木屑，因此倒酒時要小心除了不可晃動酒瓶，倒到最後還要留一點在瓶的肩部，
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，
讓它與空氣「呼吸」進行化學作用，假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯，
甚至需要晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
【國際標準，不要超過杯子容量的三分之一】
晃動酒杯的方法有兩種：
1、一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。
這種方法杯子懸空，要晃動得均勻得有點技術。
2、用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，
將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，轉要小力一點。
品酒
好的紅酒是藝術品，對於藝術品，不要「喝」而是「品」。
每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，
讓酒液在口腔保留一段時間，之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的級數夠高，味道很香很濃你不會覺得麻煩。
心得
會品嘗酒的人就會喝酒，自然酒品也會很好。
酒是要慢慢的品嘗，而不是一昧的去衝酒，因衝酒並不是在品嘗酒，
只是讓自己身體不好受，並且是得不常失。
人們常說：喝茶有茶道，喝酒一樣有酒道。
希望大家要品嘗酒，而不是要衝酒。
很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine）這是錯誤的觀念，所謂紅酒是採用紅葡萄釀造，
發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。
注意它的關鍵『紅葡萄、連皮、全程、不加糖』。
台灣生產的紅葡萄酒(公賣局、民間酒廠)，都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。
【玫瑰紅酒】：果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵酒色呈粉紅色。
【汽泡酒香檳】：發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內。
不是紅酒就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術的一種。
紅酒是唯一有生命的酒，不開瓶以前會持續「成長」，開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變，儲存得當當然是越變越香。
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵，假如直立儲存酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。
一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸，正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），
讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次儲存的溫度要適當，溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響，最好的儲存環境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒，
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉否則好酒變壞酒、壞酒變醋。
喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。
飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底，注意看紅酒的瓶底向中間凸起，
這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（而非冷凍庫），
用餐前60~30分鐘取出（視當時室內的氣溫），先開瓶擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。
紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要3000~5000元，之所以貴，是杯身的玻璃薄，
薄到據說可以透過空氣，不必搖晃酒杯酒也能從各種角度和空氣接觸。
飲完酒精神不太集中，建議不要當場洗杯子，等到第二天完全清醒了再洗，可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯 身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯時，
杯裡的酒液不易灑出去，至於杯腳要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳，
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度。
開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶，開了以後侍者將軟木塞交給客人。
客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下，
如果有霉腐味，表示酒儲放不良壞了，不必試喝直接教侍酒師換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭，根據統計有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質，
花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來因此，假如有霉腐味不要客氣，堅持要侍者換酒，
即使在家裡也應試聞一下，聞多了會清楚什麼是好或壞，聞完軟木塞覺得沒問題，對侍酒師點頭示意，
侍酒師這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。
為了正確觀察把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯，
注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色咖啡色壞了、紫紅色酒的年紀很輕、
中間色澤深（暗紅)外圍帶褐黃色好酒。
聞是聞酒的味道。
將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。
高級的紅酒聞起來味道很厚，讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來，有時候一杯酒慢慢品了一個小時，
還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）。
原因很簡單鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，聞完了覺得味道很厚，是個好兆頭。
試飲。
淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。
試飲是客人要求退酒的最後時機，儲存不當的酒會有霉腐味，試飲不滿意可以要求退貨，
侍酒師這時可能也會試喝一點，如果真有問題有商譽的餐廳必然會收回。
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫）。為了避免酒液「流花」酒標，
正確倒酒是讓酒標的正面朝上，此外年代老的酒(約8年以上)瓶底一定有木屑，
即使3~5年有的也有木屑，因此倒酒時要小心除了不可晃動酒瓶，倒到最後還要留一點在瓶的肩部，
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，
讓它與空氣「呼吸」進行化學作用，假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯，
甚至需要晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
【國際標準，不要超過杯子容量的三分之一】
晃動酒杯的方法有兩種：
1、一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。
這種方法杯子懸空，要晃動得均勻得有點技術。
2、用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，
將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，轉要小力一點。
品酒
好的紅酒是藝術品，對於藝術品，不要「喝」而是「品」。
每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，
讓酒液在口腔保留一段時間，之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的級數夠高，味道很香很濃你不會覺得麻煩。
心得
會品嘗酒的人就會喝酒，自然酒品也會很好。
酒是要慢慢的品嘗，而不是一昧的去衝酒，因衝酒並不是在品嘗酒，
只是讓自己身體不好受，並且是得不常失。
人們常說：喝茶有茶道，喝酒一樣有酒道。
希望大家要品嘗酒，而不是要衝酒。
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2008-09-29T18:18:30+0000
