选蛋的方法

???鸡蛋是我们的主要食粮之一，不但营养丰富，而且价钱便宜，
又可以做出很多不同款式的餸菜，中式滑蛋或是西式奄列也一样出色。
鸡蛋最紧要新鲜，主妇们懂得怎样拣蛋吗？
以下是一些拣蛋的方法∶

1、睇
   鲜蛋的蛋壳会较粗糙，而且附有一层霜状的粉末，
   色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳则比较光滑，臭蛋的外壳会发黑，壳上也有油渍。

2、听
   用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋的声音会比较实，
   而臭蛋则有碴碴声，空头蛋有空洞声，裂纹蛋有啪啪声。

3、照
   双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，
   好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰则为新鲜。

4、转
   将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，
   因蛋壳里有阻力，转两三周便会停下；坏蛋则转得长且快，
   如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
5、漂
    把蛋放在含15%左右食盐的水中，沉入水底的是鲜蛋
   ，大头朝上、小头朝下，半沉半浮的是陈蛋、臭蛋则浮於水面。

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2008-09-29T08:44:53+0000