小浪 :
雞蛋是我們的主要食糧之一，不但營養豐富，而且價錢便宜，又可以做出很多不同款式的餸菜，中式滑蛋或是西式奄列也一樣出色。
雞蛋最緊要新鮮，主婦們懂得怎樣揀蛋嗎？
以下是一些揀蛋的方法：
1、睇
鮮蛋的蛋殼會較粗糙，而且附有一層霜狀的粉末，
色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼則比較光滑，臭蛋的外殼會發黑，殼上也有油漬。
2、聽
用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋的聲音會比較實，
而臭蛋則有碴碴聲，空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有啪啪聲。
3、照
雙手握蛋如筒形，對着日光或燈光透視，
好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰則為新鮮。
4、轉
將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，
因蛋殼裏有阻力，轉兩三周便會停下；壞蛋則轉得長且快，
如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
5、漂
把蛋放在含15%左右食鹽的水中，沉入水底的是鮮蛋
，大頭朝上、小頭朝下，半沉半浮的是陳蛋、臭蛋則浮於水面。
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2008-09-29T08:44:53+0000
