選蛋的方法

???雞蛋是我們的主要食糧之一，不但營養豐富，而且價錢便宜，
又可以做出很多不同款式的餸菜，中式滑蛋或是西式奄列也一樣出色。
雞蛋最緊要新鮮，主婦們懂得怎樣揀蛋嗎？
以下是一些揀蛋的方法：

1、睇
   鮮蛋的蛋殼會較粗糙，而且附有一層霜狀的粉末，
   色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼則比較光滑，臭蛋的外殼會發黑，殼上也有油漬。

2、聽
   用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋的聲音會比較實，
   而臭蛋則有碴碴聲，空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有啪啪聲。

3、照
   雙手握蛋如筒形，對着日光或燈光透視，
   好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰則為新鮮。

4、轉
   將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，
   因蛋殼裏有阻力，轉兩三周便會停下；壞蛋則轉得長且快，
   如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
5、漂
    把蛋放在含15%左右食鹽的水中，沉入水底的是鮮蛋
   ，大頭朝上、小頭朝下，半沉半浮的是陳蛋、臭蛋則浮於水面。

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2008-09-29T08:44:53+0000