慕之秋 :
- 應選購厚而柔軟的牛排，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
- 下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛排就更易咀嚼。
- 火侯是決定煎好牛排關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛排。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鍾時可加入一點牛奶，使牛排變嫩。
- 注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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2009-02-03T14:35:00+0000
