慕之秋 :
- 应选购厚而柔软的牛排，若买到硬肉，就必须在熟醋和沙律油的混合液中浸两三小时，使肉质变软。
- 下锅之前，先在砧板上铺一块布，再将牛肉放在布上，以空瓶子或刀背轻轻拍打，这样牛排就更易咀嚼。
- 火侯是决定煎好牛排关键。必须把煎锅烧热，才放入牛排。而且需将正面先下锅，等到煎成焦黄才翻身。到三分锺时可加入一点牛奶，使牛排变嫩。
- 注意端锅 火时，必须低於实际需要的熟度，利用馀热把熟度补足。
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2009-02-03T14:35:00+0000
